Quand une personne ne parle qu'une langue, on dit qu'elle est monolingue. Deux langues - bilingue,
3 - trilingue,
4 - quadrilingue.
Il y a ensuite pentalingue, sextilingue, septilingue, octolingue... Est-ce si important de préciser ? Faites plus simple et dites... polyglotte.